Исторически бизнесы сферы общепита были хитом продаж: бизнес-брокеры отмечают, что примерно 40% сделок заключалось именно по общепиту. Ситуация изменилась в период пандемии, и общепит с позиции лидера стали смещать другие бизнесы. Сейчас, по итогам III квартала 2025 года, в структуре портфеля готового бизнеса общепит занимает 20% предложений, а по количеству сделок находится на третьем месте:
Как отмечает Сергей Лукичев, сейчас общепит стал менее востребован у начинающих предпринимателей, но из-за этого сфера стала не такой конкурентной, а портфель предложений — более качественным и интересным.
Общепит — понятие довольно обширное, мы выделяем несколько основных типов, которые имеют свои особенности.
Пекарни
Одна из самых востребованных ниш. Здесь совмещены общепит и торговля: обычно есть небольшое производство и торговый зал, а вот посадочных мест, как правило, не так уж много. “Пришел, купил, унес с собой” — самый распространенный вариант такого бизнеса. Здесь обычно невысокий средний чек, но большая оборачиваемость за счет большого количества клиентов.Пекарни не сильно дешевы, так как в материальные активы входит дорогостоящее оборудование: печи, тестомесы, расстоечные шкафы, дорогая вытяжка. Например, в Тюмени средняя стоимость пекарни — около 3 млн рублей.
Бизнес очень привязан к трафику, к локации. Есть особенности и в персонале: пекари — это особая “каста”, на работу им приходится выходить в 4 утра, хорошие сотрудники в дефиците, их наличие всегда ценится.
Специфика пекарни — рентабельность сильно привязана к фудкосту (стоимости закупа продукции). Рекомендуем обязательно смотреть этот показатель: фудкост 25-30% от расходов считается хорошим показателем.
Подборка предложений в продаже:
Недорогая прибыльная пекарня, в пригороде - без конкурентов
Три в одном: пекарня, кулинария и кондитерская
Самая прибыльная пекарня среди наших объектов в Тюмени
Кофейни
Кофейни также традиционно востребованы, бывают нескольких видов:— формата “to go”,
— с посадкой, но без кухни (или с очень простой кухней)
— кофейни с полноценной кухней.
Из-за этого стоимость их очень варьируется.
Подборка интересных предложений в Тюмени:
Недорогая кофейня с перспективой развития
Кофейня в современном ЖК, простая в управлении и с прозрачными финансами
Кофейня с известным брендом и полноценной кухней
Кондитерские
Что касается кондитерских, то их особенность — высокая наценка на продукцию, 500-600% считается нормой. При этом гораздо меньше оборудования, чем, скажем, в пекарне. Кондитерских не очень много среди предложений, и на них всегда есть спрос.Здесь сложно назвать средние цифры, так как вводные данные могут быть очень разные — аренда, штат, коммуникальные платежи и т. д. Кондитерские могут быть как очень маленькими, так и большими — целыми цехами, которые поставляют продукцию в различные торговые предприятия.
Фастфуды
В отдельную категорию выделяем бургерные, шаурмечные, точки в торговых центрах. На них обычно не очень высокий спрос. Часто это заведения по франшизе.Кафе
В этой категории представлены очень разные бизнесы — от пиццерий за 1 млн рублей и кальянных “студенческого формата” до полноценных кафе с большой посадкой, которые стоят порядка 5 млн рублей.
Интересные предложения кафе и фастфуда в Тюмени:
Две точки закусочных с известной франшизой
Пивной бар с кухней
Полноценное кафе в ТРЦ: две точки
Рестораны
К этой категории мы относим заведения с обслуживанием (есть официанты, администратор/хостес) и алкогольной лицензией. Из-за нее, кстати, серьезно меняется экономика: на алкоголь хорошая наценка - 500-600%. С другой стороны, ресторан — это большие платежи по аренде, коммуналке и заработной плате.
У ресторана больше вложений в бизнес и больше активов. Стоимость — от 5 млн рублей и выше, окупаемость — от 1,5 лет. Лучше чувствуют себя объекты в центре города, однако всегда есть исключения.
Интересные предложения в Тюмени:
Заведение по формату близкое к ресторану, с алк. лицензией
Известный прибыльный ресторан в центре
В закрытой базе объектов «Бизнес Маркета» есть несколько известных ресторанов. Если вы мечтаете стать владельцем такого бизнеса — пишите нам.Столовые
Столовые бывают двух форматов:
1. Первый вариант — расположенные в центре города или в крупном бизнес-центре, работают на “офисников”, режим работы, как правило, пятидневка, благодаря этому не сильно раздут штат. Дополнительный заработок — банкеты по выходным.
2. Второй формат — столовые в промышленной части города или внутри крупных госучреждений, предприятий. У них обычно льготные условия по аренде или она чисто символическая. Рабочий режим — короче, часов до 5 вечера.
В столовых главное — вкусная еда, интерьер не так важен. Фудкост, в среднем, 25%, а небольшой штат снижает издержки. Многие также предоставляют услуги кейтеринга и доставки (тоже для офисных сотрудников).
Подборка интересных предложений в Тюмени:
Столовая в промышленной части города, с контрактами
Столовая в БЦ в центре города, окупаемость до года
На какие расходы обращать внимание при покупке общепита:
- фудкост - хорошим считается не выше 30%,
- зарплаты - идеально, если не выше 30%,
- постоянные платежи в виде аренды, коммуналки и затрат на маркетинг,
- хорошая наценка, особенно на напитки.
Доставка еды, кейтеринг
К общепиту также можно отнести предприятия с производственными цехами и доставкой еды навынос и на заказ. Для них важна хорошая логистика, но при этом не принципиально расположение в центре или на улицах с высоким трафиком. Поэтому стоимость аренды обычно не очень высокая. Также для таких бизнесов характерен большой штат — из-за собственных курьеров и кухни. «Классика» доставки — пицца и роллы, но есть и компании, предлагающие широкий ассортимент.
Важный момент, касающийся доставки еды — это подключение к агрегаторам, таким как «Яндекс Еда», «Купер». С одной стороны, они генерируют дополнительный поток клиентов, с другой — берут высокие комиссионные, до 35%. Часто бизнесы начинают завышать цены, чтобы покрыть такие расходы. Но в итоге чаще всего доставки, где 90% заказов проходит через агрегаторы, оказываются не слишком прибыльными или вообще убыточными. Доставки, где упор делается на собственные источники клиентов, ценятся гораздо выше. Обычно у них работа построена таким образом, чтобы клиентов из агрегатора «переводить» на свой сайт или приложение.
Известная доставка еды в продаже
Что посоветуем тем, кто хочет продать общепит?
- Следить за прозрачностью финансов, систематизированностью в учете.
- Идеально — если есть управляющий. Вообще чем выше автономность бизнеса, тем он ценнее.
- Не скупиться на маркетинг, особенно в период продажи. Многие начинают экономить и в результате показатели падают — не лучший выбор для покупателя.
- К моменту продажи бизнеса максимально отойти от операционки.
Особенности общепита в целом
Почему многие боятся заходить в общепит?
«Считается, что в этом бизнесе много операционки, — объясняет бизнес-брокер Сергей Лукичев. — Но на самом деле сейчас, в век технологий, есть отличные системы учета, например iiko (Айко) или R-Keeper. Они значительно упрощают калькуляцию и учет, повышается контроль над бизнесом».
Еще один миф — что в общепите замучают постоянными проверками контролирующие органы. На самом деле, это большое заблуждение! Единственное, что может вызвать интерес проверяющих органов — это жалоба гостя. Если же происшествий никаких нет, то и трогать вас никто не будет.
Стоит ли покупать общепит с франшизой?
Франшиза будет более полезна на старте бизнеса или если у вас нет опыта управления в сфере общественного питания. К тому же франшиза франшизе рознь: есть сильные франшизы, которые дают не просто название, а целую экосистему: рецептуру, обучение персонала, централизованный маркетинг, узнаваемый бренд, настроенные бизнес-процессы, комьюнити и обмен опытом. Плюсом франшизы также будет прозрачность бизнеса: как правило, это тоже регулируется требованиями головного бренда. Из минусов — дополнительные расходы и необходимость подчиняться правилам.
Если общепит продают, значит он убыточный?
Чаще всего нет! Среди причин продаж бизнеса гораздо больше личных: занялся другим направлением, расхождения в интересах с партнерами, переезд и т. д. А самая частая причина продажи — нужны деньги здесь и сейчас.
«Общепит — перспективное и недооцененное направление. Если раньше в общепит многие шли с завышенными ожиданиями, то сейчас рынок, можно сказать, «почистился», — считает эксперт. — И здесь можно заработать неплохие деньги. Вы можете сами убедиться: вечером в большинстве заведений — полная посадка. У нас есть сформировавшаяся культура посещения кафе и ресторанов, люди ходят в них по самым разным поводам. Так что сейчас определенно удачное время для покупок такого бизнеса».
